Comment mettre en conserve la compote de pommes maison – Instructions étape par étape pour la mise en conserve et la conservation des pommes fraîches

Comment mettre en conserve la compote de pommes maison – Instructions étape par étape pour la mise en conserve et la conservation des pommes fraîches

3 novembre 2022 Non Par Bricolage Plus

La sauce aux pommes n’est pas si difficile à préparer. J’ai fait ce lot sans le robot culinaire, et il a donc fallu un peu plus de temps pour cuire. Vous pouvez le hacher avec votre robot culinaire et faire des morceaux beaucoup plus petits qui cuisent plus rapidement, mais j’ai juste coupé les morceaux pendant que je faisais peler les pommes.

Alors sans plus tarder… c’est parti !

J’ai des pommes jaunes… probablement une Granny Smith, mais sinon c’est ce type de pomme que ma grand-mère a planté il y a environ 40 ans. J’ai déjà lavé les pommes avec du savon antibactérien pour les mains et je les ai bien rincées, et elles sont dans un grand bol. J’ai un bol pour les mauvais endroits et beurk, un autre bol pour les bonnes épluchures sans taches… j’expliquerai dans une minute, mes deux couteaux, un bol pour les bons morceaux découpés et un seau par terre à côté de moi pour vider les petit bol à déchets dans.

Je garde les bonnes pelures de pomme et les bons trognons pour en faire de la gelée. Je les mets tous dans un grand pot et les recouvre complètement d’environ 2 pouces au-dessus de ce qu’il y a dans le pot. Ensuite, je les fais mijoter pendant trois ou quatre heures. Vous voulez les regarder et les remuer de temps en temps pour qu’ils ne brûlent pas ou ne brûlent pas. Cela fait du jus de pomme. Je filtre les trucs lourds et mets le jus dans des récipients au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela laisse la chance au sédiment de se déposer, et quand je fais la gelée, je prends soin de verser le jus pour ne pas remuer la matière au fond. Vous pourriez aussi l’utiliser, mais cela rendrait votre gelée trouble, et je pense que c’est plus joli quand c’est clair.

J’utilise un grand couteau de boucher pour couper la viande du trognon de pomme. Je fais 4 tranches, j’ai donc un noyau carré quand j’ai fini.

J’utilise un couteau plus petit pour couper les imperfections des morceaux de pomme.

Je coupe les quartiers de pomme en petits morceaux et j’ai mis tous les petits morceaux dans mon grand pot. J’ai probablement 12 livres de pomme dans le pot. J’ai ajouté quelques tasses d’eau aux pommes et j’ai versé 4 ou 5 tasses de sucre. Je devrai continuellement remuer cela ou il brûlera au fond, et je le regarde pendant que je remue. Une fois que le sucre a fondu, il vous donnera un peu plus de liquide, mais vous devrez peut-être encore ajouter de l’eau un peu à la fois au fur et à mesure. La sauce aux pommes ne devrait pas être vraiment épaisse, donc si vous avez du mal à la remuer, ajoutez un peu d’eau et continuez, mais faites les ajouts d’eau un peu à la fois, pour ne pas vous retrouver avec de la soupe à la place de compote de pommes.

Les pommes commencent à ramollir, mais vous avez encore du chemin à faire. Il faut environ 30 à 45 minutes pour qu’ils cuisent et vous devez remuer tout le temps. Habituellement, je remue bien le fond toutes les 30 secondes, et cela semble bien fonctionner. Si vous devez aller faire quelque chose rapidement, retirez-les simplement du feu jusqu’à votre retour. Ne les laissez jamais sans surveillance !

Ils commencent à devenir un peu pâteux et il y a de la mousse sur le dessus des pommes. Encore faut-il cuisiner.

Presque là où je veux qu’ils soient. Je fais ma compote de pommes un peu épaisse, mais c’est surtout de la bouillie. Vous devez décider à quel point vous voulez qu’il soit gros, et il n’y a pas de bien ou de mal. Vous n’avez qu’à expérimenter.

Maintenant, quand je fais la compote de pommes pour mon pop, je n’utilise que des pommes et de l’eau, et ça a tendance à vraiment vouloir brûler au fond, donc je dois constamment remuer ça… rien de tout ça toutes les 30 secondes sorte d’agitation. Il est diabétique, donc il ne peut pas avoir de sucre. Il l’adoucit avec Trivia quand il le mange, ainsi que le trafiquant avec de la cannelle. Je ne mets pas de cannelle dans le mien ou le sien, parce que parfois je veux utiliser le pain de viande à la sauce aux pommes, ou quelque chose d’autre que je pourrais vouloir cuisiner qui n’aurait pas bon goût avec la cannelle dedans. J’aime simplement le rendre simple, puis l’assaisonner au fur et à mesure que je l’utilise, mais vous n’êtes pas obligé de le faire de cette façon. Si vous allez mettre des épices, faites-le dans les 5 dernières minutes environ du temps de cuisson.

Je commence à remplir mes bocaux. J’utilise la méthode du Ball Blue Book of Preserving. Vous lavez vos bocaux et les stérilisez. Je mets mes bocaux lavés au four à 225° pendant que je me prépare. Dans une poêle à frire séparée, j’ai de l’eau chaude (non bouillante – le réglage est sur environ 3), et dans cette poêle, j’ai mes couvercles de bocaux. Vous devez avoir vos couvercles dans de l’eau chaude pendant au moins dix minutes avant de les mettre sur les bocaux. Cela ramollit le joint en caoutchouc dans les couvercles pour faciliter le processus de scellage.

Je sors un pot à la fois du four et le remplis jusqu’à ½ pouce du haut. En fait, c’est un peu moins de ½ pouce du haut, parce que quand je monte aussi haut, ça a tendance à déborder ou à bouillir un peu. J’ai probablement le mien plus près de 3/4 de pouce du haut.

Une fois le bocal rempli, vous prenez un bâton en bois… J’utilise une baguette… et retirez toutes les bulles d’air du contenu en le remuant un peu. Ensuite, avec un chiffon propre et humide, essuyez le dessus du bocal où le couvercle va être placé. Prenez votre bâton magnétique, prenez l’un de vos couvercles de bocal, placez-le sur le dessus du bocal et ajoutez l’anneau qui se visse sur le bocal qui maintiendra le couvercle en place. Placez ce pot sur un support de pot et passez au pot suivant jusqu’à ce que vous les ayez tous remplis.

J’ai sept pintes placées sur mon cuiseur à vapeur. Maintenant, le Ball Blue Book dit d’utiliser une bouilloire dans laquelle vous submergez les bocaux, mais je ne peux pas mettre autant de poids sur le dessus de mon poêle en verre. J’ai trouvé cette cuisinière, qui est utilisée comme la cuisinière à bain-marie, mais elle utilise la pression de la vapeur pour traiter les bocaux et a beaucoup moins de poids que la cuisinière à bain-marie. Il a quelques pouces d’eau au fond et un support qui s’assoit dans l’eau. Les bocaux ne touchent vraiment pas l’eau.

Une fois que j’ai chargé la cuisinière, je mets le dessus haut dessus. Vous remarquerez qu’à l’avant de la cuisinière, vous pouvez voir un petit trou. Il y a un autre trou sur le côté opposé, tout comme celui-ci, et c’est de là que la vapeur s’échappe. Pour utiliser cette cuisinière, j’augmente le feu et je mets le dessus. Vous attendez d’avoir un flux de vapeur régulier de 8 pouces sortant des trous pour démarrer votre minuterie. Cela a créé une pression à l’intérieur de la cuisinière. Une fois que vous obtenez vos 8 pouces de vapeur constamment ventilés, vous démarrez votre minuterie et laissez-les cuire comme ça pendant 20 minutes, que vous mettiez en conserve des pintes ou des quarts.

Après 20 minutes, je fais glisser le cuiseur vapeur hors du feu et le laisse refroidir pendant environ 5 minutes avant de soulever lentement le dessus un peu à la fois, afin de ne pas avoir un coup d’air froid soudain sur les bocaux chauds.

Quelques fois, je me suis retrouvé avec 8 pintes, j’ai donc dû faire fonctionner la cuisinière une deuxième fois pour le pot impair. Cela a bien fonctionné.

Une chose étrange à propos de cette cuisinière. Il y a des cercles sur le fond qui sont faits pour s’engrener avec les brûleurs surélevés… Je n’ai pas de brûleurs surélevés, donc pas assez de chaleur arrivait à la casserole pour la faire chauffer correctement. Ce n’est pas parfait, mais ça marche maintenant, ce qui prouve qu’il y a un moyen de contourner chaque problème !

Une super variante de la compote de pommes « normale » consiste à utiliser des cœurs de cannelle rouge à la place du sucre. (Assurez-vous d’utiliser du jus de citron dans l’eau tout en préparant les pommes pour les empêcher de brunir.) La compote de pommes sort une jolie couleur rose avec un goût incroyable.