Entretien de la réfrigération, chambres froides et congélateurs

Entretien de la réfrigération, chambres froides et congélateurs

8 novembre 2022 Non Par Bricolage Plus

La plupart des réfrigérateurs et des walk-ins semblent pratiquement indestructibles et sans problème, mais vous prolongerez leur durée de vie en suivant ces conseils de sécurité et d’entretien. Nettoyez régulièrement les joints et les charnières de la porte. Les joints de porte, en caoutchouc, peuvent pourrir plus facilement s’ils sont recouverts de nourriture ou de saleté, ce qui affaiblit leurs propriétés d’étanchéité. Ils peuvent être nettoyés en toute sécurité avec une solution de bicarbonate de soude et d’eau tiède. Les charnières peuvent être frottées avec un peu de gelée de pétrole pour qu’elles fonctionnent bien. Des bobines sales forcent le réfrigérateur à fonctionner plus chaud, ce qui raccourcit la durée de vie du moteur du compresseur. Ils doivent être nettoyés tous les 90 jours, de préférence avec un aspirateur de puissance industrielle.

Les planchers de plain-pied peuvent être nettoyés avec une vadrouille humide, mais ne doivent jamais être arrosés. Trop d’eau peut pénétrer dans les joints entre les panneaux de plancher et endommager l’isolation. Un réfrigérateur fonctionne aussi bien que l’air qui est autorisé à circuler autour de son contenu. Entailler les contenants de nourriture ensemble pour qu’il n’y ait pas un centimètre d’espace libre autour d’eux n’aide pas. Essayez également d’empêcher les contenants (en particulier ceux en carton) de toucher les parois de l’armoire. Ils peuvent geler et coller aux murs, endommageant à la fois le produit et le mur. Utilisez un bon système de rotation : Premier entré, premier sorti (FIFO) est préférable. Ou mettez des points colorés sur les emballages alimentaires, une couleur différente pour chaque jour de la semaine, afin que tout le monde dans votre cuisine sache depuis combien de temps chaque article est resté dans le réfrigérateur.

REFROIDISSEURS ET CONGÉLATEURS

Une glacière de plain-pied est exactement ce que son nom l’indique : une glacière assez grande pour y entrer. Il peut être aussi petit qu’un placard ou aussi grand qu’une pièce de bonne taille, mais son objectif principal est de fournir un stockage réfrigéré pour de grandes quantités de nourriture dans une zone centrale. Les experts suggèrent que votre exploitation a besoin d’un walk-in lorsque ses besoins en réfrigération dépassent 80 pieds cubes ou si vous servez plus de 250 repas par jour. Encore une fois, vous devrez déterminer la quantité dont vous avez besoin pour stocker, les tailles de conteneurs que l’espace de stockage doit accueillir et la quantité maximale de marchandises que vous souhaitez avoir sous la main. La seule façon d’utiliser judicieusement l’espace de plain-pied est de l’équiper d’étagères, organisées en sections. De combien de pieds carrés avez-vous exactement besoin ? La formule la plus simple consiste à calculer 1 à 1,5 pied cube de stockage de plain-pied pour chaque repas que vous servez par jour. Un autre calcul de base : prenez le nombre total de pieds linéaires d’étagères dont vous avez décidé qu’il vous faudrait (A) et divisez-le par le nombre d’étagères (B) que vous pouvez mettre dans chaque section.

Cela vous donnera le nombre de pieds linéaires par section (C). À ce nombre (C), ajoutez 40 à 50 % (1,40 ou 1,50) pour couvrir les augmentations de volume en cas de « débordement », le gaspillage d’espace et les articles volumineux ou les produits en vrac. Cela vous donnera une estimation du métrage linéaire total (D) nécessaire. Cependant, les images linéaires ne suffisent pas. Parce que les étagères sont en trois dimensions, vous devez calculer la superficie en pieds carrés. Multipliez donc (D) par la profondeur de chaque étagère (E) pour obtenir la superficie totale en pieds carrés (F). Enfin, doublez le chiffre (F) pour compenser l’espace de l’allée. Environ la moitié de l’espace des chambres froides est l’espace des allées. Une autre formule populaire consiste à calculer que, pour chaque 28 à 30 livres de nourriture que vous stockerez, vous aurez besoin de 1 pied cube d’espace. Lorsque vous obtenez ce chiffre, multipliez-le par 2,5. (Le facteur 2,5 signifie que seulement 40 % de votre espace de rangement sera utilisé comme espace de stockage ; les 60 % restants sont les allées et l’espace entre les produits.)

Le résultat est la taille de la zone de stockage réfrigérée dont vous aurez besoin. Pour un congélateur de plain-pied, divisez simplement l’espace de votre réfrigérateur de plain-pied par deux. Les grandes cuisines, qui servent plus de 400 repas par jour, peuvent nécessiter jusqu’à trois réfrigérateurs-chambres pour différents besoins de température : un pour les produits (41 degrés Fahrenheit), un pour la viande et le poisson (33 à 38 degrés Fahrenheit) et un pour les produits laitiers (32 à 41 degrés Fahrenheit). Le walk-in est utilisé le plus souvent pour entreposer des aliments en vrac. Parce que cela signifie souvent faire entrer et sortir des chariots ou des chariots, le sol doit être au même niveau que le sol de la cuisine.

Ce nivellement est réalisé par l’utilisation de bandes (appelées chapes) qui sont appliquées au sol. Les refroidisseurs ne se présentent pas comme une seule unité ; ils sont construits sur place. Les murs, les plafonds et les sols sont constitués de panneaux individuels. Les panneaux muraux doivent être isolés à un indice de R-30, ce qui signifie une épaisseur de 4 pouces. Ils sont disponibles en différentes longueurs et largeurs, avec des panneaux d’angle de 12 pouces sur 12 pouces à des angles de 90 degrés. Ils peuvent être aussi courts que 71 à 2 pieds ou aussi hauts que 131 à 2 pieds. Le type d’isolant le plus courant à l’intérieur des panneaux est le polyuréthane et les parois extérieures des panneaux peuvent être en acier inoxydable, en vinyle ou en aluminium. L’acier inoxydable est le plus cher, et l’aluminium, parce que c’est le moins cher, est le choix le plus populaire. Si le walk-in est une installation extérieure, l’aluminium est le plus résistant aux intempéries.

L’installateur s’assurera que l’unité dispose d’un éclairage intérieur. Les panneaux de plancher pour les walk-ins sont similaires aux panneaux muraux. Des capacités de charge de 600 livres par pied carré sont la norme, mais si vous prévoyez de stocker des articles très lourds (comme des fûts de bière), un plancher renforcé peut être acheté avec une capacité de charge allant jusqu’à 1000 livres par pied carré. Le système de réfrigération d’un walk-in est une installation plus complexe qu’un réfrigérateur standard, principalement parce qu’il est beaucoup plus gros. Il est préférable de confier le système (et ses besoins en énergie) aux dimensions du walk-in et à son utilisation projetée aux professionnels, mais il est important de noter qu’un walk-in auquel on accède fréquemment tout au long de la journée nécessitera un compresseur avec une plus grande puissance pour maintenir sa température intérieure que celle à laquelle on accède rarement.

Un walk-in de 9 pieds carrés nécessiterait au moins un compresseur de 2 chevaux. L’unité de condenseur est située soit au-dessus du walk-in (directement au-dessus de l’évaporateur) ou jusqu’à 25 pieds de distance, avec des lignes le reliant au walk-in. Ce dernier, pour des raisons évidentes, est connu sous le nom de système à distance et est nécessaire pour les unités de condensation plus grandes que la normale avec des capacités allant jusqu’à 7,5 chevaux. Dans un système à distance, le réfrigérant doit être ajouté au moment de l’installation. Pour les petits walk-ins, il existe également une configuration de plomberie appelée système de raccord rapide, qui est expédiée de l’usine entièrement chargée de réfrigérant. Cela simplifie définitivement l’installation. Cependant, vous aurez peut-être besoin de la puissance supplémentaire d’un système à distance si votre cuisine a l’un de ces drains sur la capacité de refroidissement du walk-in : ouverture fréquente des portes, portes vitrées, plusieurs portes par compartiment ou une température ambiante de la cuisine proche de 90 degrés. Fahrenheit.

Les walk-ins modernes offrent parfois une section de produits surgelés en plus de l’espace réfrigéré habituel. Il y a des avantages et des inconvénients à ce concept. Cela peut alléger la charge sur le congélateur, car il est déjà situé à l’intérieur d’un espace aérien réfrigéré ; mais cela ne peut pas aider mais réduire l’espace utilisable global, car il nécessite une porte séparée. Vous pouvez également commander votre walk-in avec une section distincte à portée de main qui a sa propre porte et ses étagères. Bien que cela puisse permettre d’économiser le coût d’achat d’une armoire séparée, certains critiques affirment qu’une armoire n’est pas conçue pour effectuer un travail d’extension, comme le stockage de desserts non couverts. Voulez-vous vraiment les placer dans le même environnement que les cartons de laitue et autres articles de stockage en vrac ? Il peut y avoir des facteurs de propreté ou de qualité des aliments à prendre en compte.

Les portes doivent s’ouvrir et non dans la glacière elle-même. L’ouverture de porte standard est de 34 par 78 pouces. Plusieurs caractéristiques de la porte sont importantes pour un bon fonctionnement sans rendez-vous. Ceux-ci incluent : Un ferme-porte robuste. Charnières de porte à came à fermeture automatique. Si la porte peut être ouverte au-delà d’un angle de 90 degrés, la came la maintiendra ouverte. Un seuil en acier inoxydable robuste. Ceci est installé sur le canal galvanisé du cadre de la porte. Une poignée de porte à tirer, avec à la fois une serrure de porte à cylindre et de la place pour utiliser un cadenas séparé si nécessaire. Évents sensibles à la pression, qui empêchent l’accumulation de vide lors de l’ouverture et de la fermeture de la porte. Un déverrouillage de sécurité intérieur afin que personne ne puisse être (accidentellement ou autrement) enfermé à l’intérieur de la glacière.

D’autres fonctionnalités intelligentes qui peuvent être commandées pour les walk-ins sont : Un thermomètre (conçu pour une utilisation en extérieur, mais monté à l’intérieur de la glacière) avec une plage de 40 à 60 degrés Fahrenheit. Un système de surveillance et d’enregistrement qui conserve une impression de la température de réfrigération ou des téléchargements sur un ordinateur. Panneaux de porte en verre pleine longueur (comme ceux des supermarchés et des dépanneurs), parfois appelés portes de marchandisage, à charnières ou coulissantes. Rideaux à lanières en plastique résistant à l’intérieur de la porte. (Un fabricant revendique une économie d’énergie de 40 % grâce à cette fonctionnalité.)

Une pédale, qui vous permet d’ouvrir la porte en appuyant sur une pédale ou un levier avec votre pied lorsque les deux mains sont occupées. Éclairage intérieur à trois voies, qui peut être allumé de l’extérieur ou de l’intérieur de la glacière, avec un voyant lumineux à l’extérieur. À l’intérieur, la lumière elle-même devrait être une ampoule à l’épreuve de la vapeur avec un globe et un bouclier incassables. Lorsque l’espace est limité, demandez-vous s’il est pratique d’installer un walk-in extérieur. C’est un moyen économique d’ajouter de l’espace sans augmenter la taille de votre cuisine, et vous pouvez acheter des structures autonomes prêtes à l’emploi avec des systèmes d’électricité et de réfrigération en place. Ils viennent dans des tailles standard de 8 à 12 pieds de large et jusqu’à 50 pieds de longueur, par incréments de 1 pied.

Ils varient en hauteur de 7,5 à 9,5 pieds. Recherchez une unité avec un toit incliné et résistant aux intempéries, une hotte anti-intempéries et un sol entièrement isolé. Les walk-ins extérieurs coûtent environ la moitié du prix d’installation d’un walk-in de cuisine intérieure, c’est donc une idée économique si cela fonctionne dans votre région. Si vos demandes d’espace de plain-pied sont saisonnières, pensez à louer une remorque réfrigérée, disponible dans la plupart des régions métropolitaines sur une base hebdomadaire ou mensuelle. Ils peuvent fournir instantanément 2000 pieds cubes d’espace de stockage supplémentaire, qui peuvent être conservés à n’importe quelle température de 40 à 80 degrés Fahrenheit. Ils utilisent de l’électricité triphasée de base de 60 ampères, 230 volts. Demandez si le contrat de location inclut le branchement sur votre site et le service en cas de problème.